Liegt wahrscheinlich an deiner Art zu fliegen.
Du bist ja im Moment immer im Angle Modus geflogen, richtig?
Dabei musst du Nick nach vorne permanent gedrückt halten, damit der Copter nach vorne fliegt. Wenn du das auch im Acromodus machst, dann machst ein Salto, da der FC diese permamanent gedrückt halten als dauerhafte Rollrate nach vorne ansieht. Im Acromodus darfst nur kurz nach vorne antippen, der Copter neigt sich dann nach vorne, dann muss der Nickknüppel wieder zurück auf neutral. Der Vopter behält dann sein Schräglage nach vorne bei. Das ganze gilt natürlich auch für Roll.
Hier ist es sehr empfehlenswert mal einen Simulator zu nehmen und das zu üben. Wenn man es mal raus hat, ist es sehr einfach.
Für den Anfang kannst auch deine Rates reduzieren. Was hast den da aktuell drin? Die Rates geben die Rollrate pro Sekunde vor. Wenn du da z. B.: 360 Grad bei Roll drin hast, bedeutet dass wenn du den Roll Knüppel auf Vollauschlag machst, das dein Copter sich in 1sec um 360Grad dreht.